Filtracja wina
- od klarowania do stabilizacji końcowej
Filtracja wina to proces, w którym każdy etap - od klarowania młodego wina po stabilizację przed butelkowaniem - decyduje o jakości finalnego produktu. Właściwie przeprowadzona filtracja nie tylko poprawia wygląd wina, ale również zapewnia jego stabilność mikrobiologiczną i przedłuża trwałość.
Podstawowe cele filtracji w winiarstwie
1. Klarowanie wina
Głównym celem klarowania wina jest usunięcie:
Martwych komórek drożdży (osad)
Resztek skórek, miąższu i pestek winogron
Cząstek ziemi okrzemkowej
Produktów ubocznych fermentacji
2. Stabilizacja wina
Proces stabilizacji wina obejmuje:
Usunięcie białek powodujących mętnienie
Kontrolę kryształów winnego kamienia (wodorowinian potasu)
Eliminację mikroorganizmów powodujących zepsucie
Zapobieganie dalszej fermentacji w butelce
Etapy filtracji w procesie produkcji wina
Dobór filtrów w zależności od typu wina
Wina białe i różowe
Specyfika: Większa skłonność do mętnienia białkowego
Schemat filtracji win białych:
1. Klarowanie: Filtry wgłębne 3-5 μm
2. Stabilizacja: Filtry plisowane 0,65-1,0 μm + ziemia okrzemkowa
3. Sterylizacja: Membrany 0,45 μm
Wina czerwone
Specyfika: Zawartość tanin, mniejsza skłonność do problemów białkowych
Schemat filtracji win czerwonych:
1. I stopień filtracji: Filtry wgłębne 5-10 μm (opcjonalnie)
2. II stopień filtracji: Filtry plisowane 0,65-1,0 μm
3. Sterylizacja: Membrany 0,45 μm (jeśli wymagana)
Parametry techniczne i kontrola procesu filtracji wina
Monitoring skuteczności filtracji
Testy integralności membran:
Kontrola jakości wina:
Test bąbelkowy (bubble point test)
Test przepływu powietrza
Test z użyciem bakterii znacznikowych
Mętność: < 1 NTU dla win butelkowanych
Mikrobiologia: 0 CFU/ml bakterii i drożdży
Analiza organoleptyczna przed i po filtracji
Rozwiązywanie problemów w filtracji wina
Problem: Szybkie zatykanie filtrów
Przyczyny:
Zbyt wysokie stężenie osadu
Nieodpowiedni wybór filtra wstępnego
Zbyt wysokie ciśnienie robocze
Rozwiązania:
Wstępne klarowanie przez sedymentację
Zastosowanie systemu wielostopniowego
Użycie ziemi okrzemkowej jako wspomagacza
Nowoczesne trendy w filtracji wina
Filtracja tangencjalna (crossflow)
Zalety filtracji tangencjalnej:
Większa wydajność przy wysokiej zawartości osadu
Możliwość koncentracji osadu
Mniejsze straty wina
Zastosowania:
Duże winiarnie z produkcją powyżej 1000 hL/rok
·
Odzysk wina z osadów
Klarowanie bardzo mętnych win
Ekonomiczne aspekty filtracji wina
Koszty filtracji w przeliczeniu na hektolitr wina:
Wina białe: 0,15-0,35 €/hL
Wina czerwone: 0,08-0,20 €/hL
Wina premium: do 0,50 €/hL
Ekspertowe doradztwo w filtracji wina
Firma Hennlich, jako autoryzowany przedstawiciel Graver Technologies w Polsce, oferuje kompleksowe rozwiązania filtracyjne dla winiarni wszystkich rozmiarów. Nasze doświadczenie pozwala na optymalne dobranie technologii filtracji do specyfiki Twojego procesu produkcyjnego.
❓ FAQ - Najczęściej zadawane pytania o filtrację wina
Kiedy przeprowadzać stabilizację białkową wina?
Stabilizację białkową należy przeprowadzać po fermentacji mlekowej, przed butelkowaniem. Test stabilności w temperaturze 80°C przez 2 godziny pokaże, czy wino wymaga stabilizacji.
Czy filtracja wpływa na jakość wina?
Właściwie przeprowadzona filtracja z użyciem wysokiej jakości filtrów Graver ma minimalny wpływ na jakość wina, zwiększając jednocześnie jego stabilność i trwałość.
Jakie filtry wybrać do wina musującego?
Do win musujących zaleca się filtrację sterylizacyjną 0,22 μm, aby zapobiec niespodziewanej fermentacji.
